穿越古代靠卖猪头肉养活儿女第29章 卤水之魂

赵衡先处理猪大肠和猪肚。

这是最麻烦也是异味最重的部分。

他没有用草木灰那会带来杂味。

他用的是自己买回来的盐和白面。

赵衡抓起大把的粗盐倒进装满肠肚的盆里然后像搓洗衣服一样用力地揉搓。

盐粒摩擦着肠肚的内壁带走那些滑腻的黏液。

一遍又一遍。

直到盆里的水不再那么浑浊。

然后赵衡又倒入了一些白面。

白面有很强的吸附性可以进一步带走那些肉眼看不见的污物和异味。

奢侈。

用白面来清洗下水这种做法要是被村里人看到恐怕会骂赵衡是败家子。

但赵衡不在乎。

食物的第一要义就是干净。

一个时辰后原本腥臭的猪大肠和猪肚在他的反复搓洗下颜色变得发白那股让人作呕的骚臭味也淡去了大半。

接下来是猪头和猪蹄。

赵衡找出柴刀手起刀落将猪头从中间劈开。

这样更容易清洗里面的血水和杂物。

猪蹄上的残毛赵衡用烧红的火钳一根根烙掉。

整个下午赵衡都在院子里和这堆下水料作斗争。

太阳西斜晚霞染红了半边天。

院子里那两个大木盆里的水换了十几遍终于变得清澈。

处理干净的猪头、猪蹄、猪肠、猪肚整齐地码放在另一个干净的木盆里虽然还是生的却已经没有了之前的污秽感。

铁蛋和果果远远地看着他们不明白爹爹为什么要花这么大力气去收拾这些没人要的“下脚料”。

赵衡直起腰捶了捶酸痛的后背长出了一口气。

第一步完成了。

赵衡走进厨房看着那只缺了一角的小陶锅摇了摇头。

不行太小了。

想做出真正的卤味必须有一锅能够反复使用的老卤。

而一口足够大的锅是养成一锅好卤的先决条件。

三天后铁匠铺。

那口新打的大铁锅将是这一切的开始。

暂时也只能用小陶锅煮了但是猪头太大只能先将骨头剔除不然等三天后猪肉都臭了。

这念头一定赵衡再无犹豫。

他将处理干净的猪头搬到一块平日里用来砸核桃的厚实石板上转身进屋将几日前买的那把短刀拿了出来虽然不是剔骨刀但是用这把刀剔骨足够了 赵衡挽起袖子一手按住滑腻的猪头另一只手里的剔骨刀在他宽大的手掌中显得格外灵巧。

他没有像屠夫那样大开大合地劈砍而是从猪头的下颌处入手刀尖精准地寻到骨骼与皮肉的连接处手腕一转一划一挑整块下颌骨便被干净利落地剥离下来。

铁蛋和果果本来远远地躲着但爹爹这套行云流水般的动作却像有一种奇特的魔力吸引着他们一点点挪了过来。

他们从未见过有人这样处理一个猪头爹爹的动作不像是寻常的庖厨反倒像个技艺精湛的匠人在雕琢一件作品。

赵衡心无旁骛。

剔骨是一门需要极致专注和耐心的手艺。

刀要稳心要静。

他的刀尖沿着颅骨的走向游走每一次发力都恰到好处既能将皮肉完整地分离又不会伤及骨头分毫。

很快两块肥厚的猪脸肉连带着猪耳朵被完整地剥离下来。

接着是猪舌猪脑…… 不过一炷香的工夫原本狰狞完整的猪头就在赵衡手下变成了一堆森然的白骨和一盆码放得整整齐齐的肉块。

猪脸肉、猪拱嘴、猪耳朵、猪舌分门别类清清爽爽。

整个过程几乎没有浪费半点皮肉。

“爹爹你好厉害。

”铁蛋看得目瞪口呆忍不住小声赞叹。

赵衡抬起头冲他笑了笑额上沁出了一层薄汗。

他将剔下的骨头扔到一边这些骨头焯水后用来熬汤能给孩子们补补身子。

而那些肉才是今晚的主角。

他将那口缺了角的小陶锅架在灶上添了大半锅井水。

待水烧开他先将猪头肉、猪蹄和猪下水等分批放入锅中焯烫。

随着水面“咕嘟咕嘟”地冒泡一层灰黑色的浮沫迅速涌了上来空气中那股最后的腥臊味也随着蒸汽被带走。

赵衡用一把木勺耐心地将浮沫一遍遍撇去直到锅里的汤水重新变得清亮。

焯好水的肉料被捞出用凉水冲洗干净原本松垮的肉皮在冷热交替下变得紧致Q弹看上去已经颇为诱人。

做完这一切天色已经彻底暗了下来。

赵衡点亮了那盏昏暗的油灯豆大的火苗在屋里投下摇曳的人影。

他将洗净的陶锅重新放回灶上这一次他没有再加清水。

他转身走向那个装满了香料的大纸包在两个孩子好奇的注视下解开了麻绳。

一股浓郁、复杂、霸道的混合香气瞬间冲了出来充满了整个狭小的厨房。

这股味道铁蛋和果果从未闻过奇异又好闻让他们忍不住用力吸了吸鼻子。

赵衡没有用太多。

他只是从十几种香料里拣选了最基础的几样：掰了一小块桂皮挑了两颗饱满的八角又捻了一小撮花椒和几片香叶。

他将这些香料小心地放进锅底然后将焯好水的猪脸肉、猪蹄和猪舌整齐地码放进去几乎塞满了整个陶锅。

接着他又往锅里倒入了小半碗自家酿的劣质米酒用以去腥增香又抓了一把粗盐。

最后他犹豫了一下还是转身从那个一个罐里将最后剩下的白糖拿了出来 糖是卤水之魂。

它不仅提供复合的甜味更重要的作用是“上色”和“提鲜”。

没有炒糖色这锅卤味就缺了最画龙点睛的一笔。

他将陶锅置于文火上锅底的蜂糖在热力下慢慢融化从金黄变成焦黄再到枣红色冒出细密的气泡。

一股焦甜的香气升腾起来。

就是现在！赵衡眼疾手快沿着锅边淋入一瓢清水。

“刺啦——” 一声巨响锅内瞬间腾起大量的白色蒸汽将两个凑在灶边的小脑袋吓得往后一缩。

那股焦糖的香气与香料的异香、肉料的肉香在蒸汽中猛烈碰撞、融合最终化作一股前所未闻的、霸道而又醇厚的浓香瞬间占领了整个屋子！ 喜欢穿越古代靠卖猪头肉养活儿女请大家收藏：()穿越古代靠卖猪头肉养活儿女20小说网更新速度全网最快。

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