穿越古代靠卖猪头肉养活儿女第137章 化糖为色

赵衡笑了笑没有直接回答只是抱着罐子对钱德海道：“还请钱掌柜带路去后厨吧。

这东西得在锅里才能见真章。

” “应当的应当的！赵东家您这边请！” 钱德海连忙在前面引路一行人走进了福满楼宽敞的后厨。

此时后厨里已经生好了火几口大锅都擦洗得锃亮。

钱德海殷勤地给赵衡搬来一条凳子又亲自沏上好茶。

“赵东家您看还需要准备些什么？” 赵衡将怀里的陶罐小心翼翼地放在灶台上在钱德海和沈知微好奇的注视下伸手揭开了上面盖着的油纸封。

一股清甜的香气瞬间弥漫开来。

当钱德海看清楚罐子里装的东西时他整个人都愣住了眼睛瞪得溜圆嘴巴张得能塞下一个鸡蛋。

“这……这……这不是……” 他指着罐子里那雪白细腻的粉末结结巴巴地半天说不出一句完整的话来。

罐子里装的哪里是什么独门秘料分明就是前些日子赵衡卖给他的那种“蜂糖”！ 不现在他知道了这东西叫糖霜！ “用……用这个……炒？”钱德海感觉自己的脑子有点不够用了。

糖霜还能炒？ 这简直是闻所未闻见所未见！ 一旁的沈知微虽然不像钱德海那样失态但他的眉头也紧紧地蹙了起来。

他看着赵衡那个正慢条斯理地从罐子里往外舀糖霜的男人。

他忽然觉得赵衡怀里抱着的那个陶罐装的不是糖。

赵衡没有理会两人的震惊他舀了半碗糖霜然后走到一口烧热的铁锅前看了一眼锅里的油将糖霜沿着锅边缓缓地倒了进去。

“看好了。

”他头也不回地说道“水和糖的比例火候的大小时间的掌握一步都不能错。

” 话音刚落就听“刺啦”一声。

雪白的糖霜一接触到滚烫的油瞬间开始融化冒起细密的气泡。

赵衡拿起锅铲不疾不徐地在锅中搅动着。

神奇的一幕发生了。

随着赵衡的搅动锅里原本清澈的油和雪白的糖霜开始发生奇妙的变化。

糖霜迅速融化和油水混合在一起锅里翻涌起无数琥珀色的小气泡发出“咕嘟咕嘟”的声响。

一股焦甜的香气瞬间从锅中升腾而起占据了整个后厨。

钱德海的眼睛一眨不眨死死地盯着锅里生怕错过任何一个细节。

他的鼻子用力地翕动着想要将这股从未闻过的奇特香味牢牢记在脑子里。

沈知微也屏住了呼吸他站在赵衡身后不远处神情专注。

锅里的糖色正在以肉眼可见的速度变深。

从最开始的浅黄色慢慢变成金黄色再到诱人的琥珀色。

他手上的动作一停迅速往锅里浇入一勺早已备好的热水。

“刺啦——” 一声巨响滚烫的糖汁遇到冷水瞬间激起一大片浓烈的水蒸气伴随着更加浓郁的焦糖香气扑面而来。

钱德海被这突如其来的阵仗吓得后退了一步而沈知微则是微微眯起了眼睛。

待蒸汽散去锅里的景象再次让两人大开眼界。

原本黏稠的糖汁在加入热水之后变成了一种色泽红亮、质地均匀的液体像极了上好的琥珀融化后的模样。

那颜色红中透亮亮中带褐正是赵记卤味那令人过目不忘的标志性色泽！ “这……这就成了？”钱德海喃喃自语脸上满是不可思议。

原来如此原来如此！ 困扰了他这么多天的谜题竟然就这么简单地被解开了。

赵衡将炒好的糖色盛在一个碗里转过身看向已经呆若木鸡的钱德海。

“钱掌柜有猪肉吗？” “啊？哦哦！有！有有有！”钱德海如梦初醒连忙冲着外面的伙计大喊“快！去肉案上把那块最好的五花肉拿过来！” 很快一块肥瘦相间、层次分明的上好五花肉被送了进来。

赵衡接过猪肉放在案板上手起刀落只听“笃笃笃”几声那块方正的猪肉便被他切成了大小均匀的半寸方块。

接下来赵衡的动作行云流水没有半分停滞。

猪肉焯水撇去浮沫捞出沥干。

锅中放少许油下入肉块用中小火慢慢煸炒直到肉块表面变得微黄肥肉中的油脂被逼出散发出阵阵肉香。

然后他依次放入葱段、姜片和接着又从自己拿来的包裹中拿出几种香料放了进去快速翻炒几下烹入少许黄酒。

最后他将那碗刚刚炒好的糖色全部倒入了锅中。

当红亮的糖色均匀地裹在每一块煸炒过的五花肉上时那色泽瞬间变得无比诱人。

加入足量的开水没过肉块大火烧开转小火慢炖。

盖上锅盖的那一刻整个后厨已经被一种难以言喻的复合香气所笼罩。

没错赵衡做的就是前世几乎家家户户都爱吃也都会做的“红烧肉”。

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